Reifung

Nachdem der Rohlaib aus der Presse genommen wurde, kommt er für einige Tage ins Salzbad. Hier nimmt der Käse Salz auf und gibt Wasser ab. Dies ist die Grundlage für seine Haltbarkeit. Auch die Rinde beginnt sich in diesem Arbeitsschritt auszubilden.

Nach dem Salzbad reift der Käse in eigenen Kellern. Regelmässige Kontrolle und Pflege garantieren einen optimalen Reifungsprozess. Bei konstantem Klima lagert der Käse hier bis er seinen optimalen Reifegrad erreicht hat. Bei Sbrinz dauert die Reifung mindestens 18 Monate.

Jetzt ist der Käse bereit für den Verkauf und Verzehr.